\nEs una planta herb\u00e1cea de la familia de las gram\u00edneas, con largas espigas. De ellas se obtienen los granos de este cereal, que es el s\u00e9ptimo cereal m\u00e1s consumido del mundo.
\nAl hablar de avena nos podemos referir a la planta en s\u00ed, o al propio cereal.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les son sus usos?<\/strong> \u00bfQu\u00e9 propiedades tiene?<\/strong> \u00bfLa avena tiene gluten?<\/strong> \u00bfCu\u00e1l es el origen com\u00fan de la avena y los cereales con gluten?<\/strong> \u00bfCu\u00e1les son las distintas prote\u00ednas de los cereales?<\/strong> \u00bfPor qu\u00e9 hay cel\u00edacos que no pueden consumir avena?<\/strong> \u00bfPor qu\u00e9 seguimos pensando que la avena tiene gluten?<\/strong> \u00bfSi soy cel\u00edac@ puedo tomar avena?<\/strong> \u00bfC\u00f3mo puedo saber si mi cuerpo reconoce la avena como gluten?<\/strong> \u00bfC\u00f3mo reconozco la avena libre de gluten?<\/strong><\/p>\n Actualmente ya podemos encontrar avenas certificadas como libres de gluten. No es sencillo, porque en el cultivo y la molienda generalmente se contamina, pero especialmente en el norte de Europa tienen mucho cuidado con ello y realizan controles muy estrictos. Controversias y \u00faltimos estudios<\/strong> El tema de la avena y el gluten es algo que generalmente causa confusi\u00f3n entre la poblaci\u00f3n cel\u00edaca. Esto es debido a que hist\u00f3ricamente siempre se hab\u00eda considerado que la avena ten\u00eda gluten, pero recientes investigaciones apuntan a que no es as\u00ed. Hoy haremos un repaso por las diferentes controversias, los resultados de los estudios, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3554,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[22],"tags":[50,51],"class_list":["post-2311","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion","tag-avena","tag-gluten"],"yoast_head":"\n
\nSus usos son diversos. Principalmente se destina a alimentaci\u00f3n animal, pero cada vez est\u00e1 m\u00e1s presente en el consumo humano, especialmente en deportistas, debido a sus propiedades energizantes. Adem\u00e1s, es uno de los alimentos principales con los que se elaboran bebidas vegetales para personas intolerantes a la lactosa.<\/p>\n
\nEste es un cereal rico en grasas vegetales y prote\u00ednas. Adem\u00e1s, tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, y minerales como el magnesio, el hierro, el sodio o el potasio. Tambi\u00e9n destaca por su gran contenido en fibra.
\nComo podemos ver, no s\u00f3lo es un cereal con unas propiedades excepcionales, sino que adem\u00e1s es recomendado su consumo dentro de una dieta sana y equilibrada, y es uno de los cereales que los cel\u00edacos deber\u00edan introducir en su alimentaci\u00f3n (siempre que no se sientan mal).<\/p>\n
\nLa avena es un alimento naturalmente libre de gluten que de hecho figura desde el a\u00f1o 2009 en el listado de la Uni\u00f3n Europea de alimentos libres de gluten.
\nNo obstante, tiene algunas particularidades que ahora veremos, que no la hacen tan segura para un cel\u00edaco como consumir otro alimento libre: fruta, pescado\u2026 Esto es por su origen com\u00fan los cereales con gluten, que la hace ser muy parecida y tener unas prote\u00ednas pr\u00e1cticamente id\u00e9nticas.<\/p>\n
\nTodos los cereales pertenecen a la familia de las Gramineaes, que a su vez tiene 3 subfamilias. De una de ellas surge el arroz, de otra el ma\u00edz, el sorgo y el mijo, y de otra precisamente surgen los 4 cereales considerados tradicionalmente con gluten: Trigo, Avena, Cebada y Centeno.
\nComo puede observarse en la siguiente imagen, llega un momento en el que se separan los 3 cereales con gluten de la avena, pero provienen del mismo origen. Los cereales con gluten pertenecen a la subfamilia Triticeae y la Avena a la subfamilia Aveneae, pero ambas subfamilias a su vez vienen de la familia Pooidae, y es normal que se parezcan tanto en las prote\u00ednas que las forman.<\/p>\n
\nCada uno de los cereales tiene una prote\u00edna diferente, el problema es que por su origen com\u00fan, la estructura proteica del trigo, la cebada y el centeno y la de la avena es muy similar, y el cuerpo puede reconocerla como t\u00f3xica en personas cel\u00edacas, desencadenando la misma reacci\u00f3n. Las prote\u00ednas de los distintos cereales se denominan prolaminas, y son:<\/p>\n\n
\nA pesar de que la avena no tiene gluten, aproximadamente un 1% cel\u00edacos no la pueden consumir, precisamente por sus prolaminas. Esto es por el gran parecido que tiene su estructura molecular a la del trigo, la cebada o el centeno, con una cadena de polip\u00e9ptidos muy similar.
\nEl intestino de la persona reconoce la avenina como gliadina, horde\u00edna o secalina (gluten), y se desencadena igualmente la respuesta autoinmune.<\/p>\n
\nHay varios motivos por los cuales hay una creencia generalizada de que no podemos consumir avena:
\n-Informaci\u00f3n desactualizada: Cuando nos diagnostican celiaqu\u00eda, se nos dice que no podemos tomar Trigo, Avena, Cebada y Centeno, porque son los 4 cereales que contienen gluten. Esta afirmaci\u00f3n est\u00e1 en la gran mayor\u00eda de documentos que se reparten en los hospitales para nuevos diagnosticados, y a\u00fan en muchas asociaciones.
\nDe hecho, en Espa\u00f1a se dice que un producto es \u00abSin Gluten\u00bb, pero en Argentina directamente dicen sin T.A.C.C (las iniciales de los 4 cereales), con lo cual los pacientes asumen que no pueden tomar avena, pero esto es un concepto err\u00f3neo.
\n-Contaminaci\u00f3n cruzada: A pesar de que la avena es naturalmente sin gluten, hasta hace bien poco era pr\u00e1cticamente imposible encontrarla apta. Esto es por la contaminaci\u00f3n cruzada que se produce en su cultivo, recogida, molienda, envasado\u2026 Por ello es tan importante que SIEMPRE que la consumamos, sea certificada como SIN GLUTEN.<\/p>\n
\nActualmente se estima que tan s\u00f3lo el 1% de los cel\u00edacos tienen problemas para consumirla. Adem\u00e1s, mientras que los otros cereales con gluten tienen unos porcentajes muy significativos de prolaminas (30-50%), la avena no pasa del 15%.
\nA\u00fan as\u00ed, es muy importante que al ser diagnosticados, efectivamente evitemos consumir este cereal en un primer momento, pero luego probemos a introducirlo (siempre bajo supervisi\u00f3n m\u00e9dica y certificada sin gluten).
\nLo m\u00e1s probable es que no nos siente mal y podamos consumirlo como cualquier otro alimento.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/clinicasantamaria.pe\/viejo\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/avena.jpg\")
<\/p>\n
\nHay que introducir este alimento muy poco a poco e incrementando paulatinamente las cantidades. Si notamos malestar, no tiene por qu\u00e9 ser una contaminaci\u00f3n, ya que el elevad\u00edsimo contenido en fibra que tiene la avena puede que nos sea indigesta, tengamos dolor abdominal, y confundamos los s\u00edntomas con una intoxicaci\u00f3n por gluten, cuando realmente no lo es.
\nEl mejor m\u00e9todo de control es el m\u00e9dico. Mediante los an\u00e1lisis m\u00e9dicos estaremos seguros de si la avena nos est\u00e1 afectando o no.<\/p>\n
\nPara reconocer una avena apta puedes fijarte en si tiene el sello E.L.S, que garantiza que el producto tiene menos de 20 ppm de gluten. Este sello es como el normal, pero tiene escrito OATS (Avena en ingl\u00e9s).<\/p>\n
\nA pesar de que la mayor\u00eda de investigaciones coinciden en que la avena certificada es un producto libre para la gran mayor\u00eda de los cel\u00edacos, tambi\u00e9n se encuentran otras voces discordantes que apuntan a que la avenina tambi\u00e9n desencadena la liberaci\u00f3n de linfocitos T intraepiteliales en pacientes cel\u00edacos y sensibles al gluten, que es lo que causa la inflamaci\u00f3n del intestino.
\nB\u00fascanos para elaborarte el plan nutricional adecuado a tu condici\u00f3n tanto f\u00edsica como emocional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"